Vegetarische Frikadelle / Schmorr Gemüse / Mandelmilch Polenta

Zubereitung:

Die Polenta

Für die cremige Polenta, die Mandelmilch und die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Bei starker Hitze nach und nach die Polenta in den Topf geben und kräftig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Etwa 5 min. Quellen lassen um danach mit einer kräftigen Butterflocke, Parmesan, Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Das geschmorte Gemüse

Für das geschmorte Gemüse, alle Gemüsesorten in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Nun das Gemüse mit Olivenöl in einer großen Pfanne schön anbraten. Dies kann gerne 4-5 min. dauern. Somit entsteht schon mal ein kräftiger Geschmack. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Kurze Zeit später das Tomatenmark hinzugeben und die Temperatur ein wenig verringern, so das das Tomatenmark nicht anbrennt. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Geschnittenen Tomaten in die Pfanne geben. Nun wird alles gewürzt. Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin, Thymian dürfen da nicht fehlen. Nach ca. 20 min. ist das geschmorte Gemüse fertig und wird mit frischen Basilikum verfeinert.

Die Gemüsefrikadellen

Für die Gemüsefrikadellen, die Kartoffeln und die Karotten schälen, klein schneiden und in einen Topf geben und zum kochen bringen. Nun den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden. Den geputzten Blumenkohl und die Erbsen ebenfalls in den Topf geben. Mit Salz würzen und das Gemüse garen bis es weich ist. Nun alles durch ein Sieb geben und aus dampfen lassen. Danach kommt alles in eine Schüssel und wird gestampft. Die Eier und das Kichererbsenmehl darf natürlich nicht fehlen. Wieder alles kräftig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse ca. 15 min. ruhen lassen, das das Ei und das Mehl binden. Nach der Zeit, kleine Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Oliven Öl von beiden Seiten schön anbraten.

Bereitgestellt von Chefkoch Fabian Opitz, Stresa Dresden

 

Zutaten und Informationen

• Infos:

  • für 4 Personen
  • Vorbereitungszeit 20 Minuten
  • Zubereitungszeit 25 Minuten

• Merkmale:

  • wenig Fett
  • wenig Salz