geschmorte Spanferkel Keule mit bunten Saison Gemüse und Erbsenpüree

Zubereitung:

Die SpanferkelkeuleFleischgericht

Für die Spanferkel Keule, den Ofen auf 165 Grad, bei Umluft vorheizen. Die Keule in einem großen Bräter von beiden Seiten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn dies geschehen ist, das Stück Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Nun das geschnittene Wurzelgemüse in den Bräter geben und unter ständigen rühren kräftig anbraten. So das wieder ein schöner Geschmack entsteht. Knoblauchzehen dazugeben und das Tomatenmark. Hitze verringern und das Tomatenmark 2 min. mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang ca. 2 mal wiederholen. Dabei immer umrühren. Nun kommt der Kalbs Fond hinzu und das Stück Fleisch. Falls nötig, mit Wasser auffüllen Thymian hinzugeben und einen Deckel auf dem Bräter geben.

In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 2 1/2h garen. Nach der Zeit mit einer Fleisch Gabel in das Fleisch hineinstechen und schauen ob es gar ist. Wenn die Fleisch Gabel locker vom Fleisch abfällt, ist der Braten fertig.

Nun wird der entstandene Fond durch ein Sieb gegeben, eingekocht und mit Stärke abgebunden. Abgeschmeckt kann gerne noch mit Salz, Rotwein und Thymian.

Das Gemüse

Für das Saisonale Gemüse, waschen und putzen wir das Gemüse und schneiden es in Mundgerechte Stücke. Es ist kein Problem, wenn man einige Gemüsesorten austauscht und durch andere ersetzt. Es sollte aber darauf geachtet werden, welches Gemüse als erstes verarbeitet wird. In diesem Falle ist es der Blumenkohl mit der Karotte. Dazu wird ein Topf mit Salzwasser zum kochen gebracht. Nun werden die einzelnen Gemüsesorten darin blanchiert bzw. kurz darin gekocht. Wenn das Gemüse gegart ist, wird es in kaltes Wasser abgeschreckt. Wenn dies mit dem ganzen Gemüse geschehen ist, wird alles nochmal in einer Pfanne mit Butter angebraten und mit Salz, Pfeffer und einer priese Zucker gewürzt.

Das Erbsenpüree

Das Erbsenpüree wird ebenfalls in einem Topf zubereitet. Dazu werden die Zwiebeln geschält und grob geschnitten. Der Topf wird mit Öl erhitzt, wo die Zwiebeln für eine kurze Zeit farblos angebraten werden. Nun kommen die Erbsen TK dazu, die rasch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Als nächsten geben wir die Gemüsebrühe dazu und lassen alles 5 min. köcheln. Zu lange sollen die Erbsen nicht kochen, da sie sonst ihre grüne Farbe verlieren. Somit wird nun die gesamte Masse im Topf in einem Mixer gemixt, bis eine cremige Masse entstanden ist. Zum Schluss wird nochmals abgeschmeckt.

Zutaten und Informationen

• Infos:

  • für 4 Personen
  • Vorbereitungszeit 20 Minuten
  • Zubereitungszeit 180 Minuten

• Merkmale: