Gebratenes Filet vom Zander / Lauwarmer Apfel-Linsen Salat / Speck und gebratenen Grünkohl

Zubereitung:

Der Apfel-Linsen Salat

Für den Apfel-Linsen Salat, die Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Nun die Linsen, Lorbeer und Piment hinzugeben und die Linsen weich kochen. Durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Die Äpfel putzen und in kleine Würfel schneiden.

Die Äpfel werden nun mit dem dunklen Balsamico vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zum Schluss kommt der Speck hinzu, der vorher in einer Pfanne kross angebraten wird.

Das Fischfilet

Die Filets vom Zander werden zurecht geschnitten und auf der Hautseite mehliert. Pfanne erhitzen und die Filets in Rapsöl langsam anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Thymian würzen. Wenn der Zander eine schöne braune Haut hat, wird er gewendet und mit einer kräftigen Butterflocke auf der Fleischseite vollendet.

Der Grühnkohl

Der Grünkohl wird geputzt, dabei die einzelnen Blätter vom Stiel/ Strunk entfernen und gegebenfalls waschen. Nun wird auch der Grünkohl in einer Pfanne bei starker Hitze gebraten. Somit entsteht Geschmack und wird noch mit Salz, Pfeffer und Honig unterstützt. Zum Vollenden, wieder ein wenig Butter hinzugeben.

Bereitgestellt von Chefkoch Fabian Opitz, Stresa Dresden

Zutaten und Informationen

• Infos:

  • für 4 Personen
  • Vorbereitungszeit 15 Minuten
  • Zubereitungszeit 15 Minuten

• Merkmale:

  • wenig Fett
  • wenig Salz