Fisch Frikadellen mit bunten Gemüse - Quinoa Salat und Safran Schaum

Zubereitung:

Die Frikadellen

Für die Fisch Frikadellen, wird der gesamte Fisch fein geschnitten, bzw. gehackt, so das eine feine Masse entsteht. Diese Masse wird mit Salz, Pfeffer, Senf , gehacktem Thymian und Dill gewürzt.

1 Ei und Semmelbrösel vollenden die Masse. Die Masse wird nun für ca. 15 min. in den Kühlschrank gestellt, das sie komplett abkühlen kann. Danach wird eine Pfanne mit Öl erhitzt und aus der Fisch Masse werden kleine Frikadellen geformt. Die werden beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun angebraten.

Der Quinoa Salat

Für den Salat wird das Quinoa in einem Topf mit heißer Gemüsebrühe gegart. Ca. 15 min. wird dafür benötigt.

Weiter geht es mit dem Gemüse, was in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne angebraten wird. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Quinoa hinzugeben. Zum Schluss nochmals abschmecken und mit einer Butterflocke vollenden.

Der Safranschaum

Für den Safran Schaum, wird ein Topf mit Öl erhitzt. Vorher sollte der Safran mit ca. 50 ml. Weißwein vermengt werden. So gibt der Safran seine typische gelbe Farbe ab. In dem Topf werden die in Würfel geschnittenen Schalotten farblos angebraten, mit Weißwein abgelöscht und auch der in Weißwein vermengte Safran wird in den Topf gegeben.

Nun wird mit Fischfond und Sahne aufgefüllt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und ca. 20 min. gekocht.

Nach der genannten Zeit die Soße abschmecken und gegebenfalls nochmal nachwürzen.

Zutaten und Informationen

• Infos:

  • für 4 Personen
  • Vorbereitungszeit 30 Minuten
  • Zubereitungszeit 15 Minuten

• Merkmale:

  • vegetarisch