Braten vom Weiderind / Brot Knödel / Cremiger Lauch

Zubereitung:

Der Schmorrbraten

Für den Schmorrbraten, den Ofen auf 165 Grad, bei Umluft vorheizen. Das Rind in einem großen Bräter von beiden Seiten kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn dies geschehen ist, das Stück Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Nun das geschnittene Wurzelgemüse in den Bräter geben und unter ständigen rühren kräftig anbraten. So das wieder ein schöner Geschmack entsteht. Knoblauchzehen dazugeben und das Tomatenmark. Hitze verringern und das Tomatenmark 2 min. mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang ca. 2 mal wiederholen. Dabei immer umrühren. Nun kommt der Rinderfond hinzu und das Stück Fleisch. Falls nötig, mit Wasser auffüllen Thymian hinzugeben und einen Deckel auf dem Bräter geben.

In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 2 1/2h garen. Nach der Zeit mit einer Fleisch Gabel in das Fleisch hineinstechen und schauen ob es gar ist. Wenn die Fleisch Gabel locker vom Fleisch abfällt, ist der Braten fertig. Nun wird der entstandene Fond durch ein Sieb gegeben, eingekocht und mit Stärke abgebunden. Abgeschmeckt kann gerne noch mit Salz, Rotwein und Thymian.

Der cremige Lauch

Für den cremigen Lauch, den Lauch halbieren, waschen und in die gewünschte Form schneiden. Eine Pfanne erhitzen und den Lauch darin schön anbraten. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker würzen. Auch ein Thymian Zweig kann gerne noch in die Pfanne gegeben werden. Nun wird alles mit Weißwein abgelöscht und mit Sahne aufgegossen und wird so lange eingekocht bis es eine sämige Masse entstanden ist.

Die Brotknödel

Für die Brotknödel, altes Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch wird erhitzt und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Butter abgeschmeckt. Die gewürzte Milch wird nun über das Brot gegeben. Alles ein wenig ruhen lassen, das das Brot die Milch aufnehmen kann. Zur Bindung kommt nun das Ei hinein. Nochmals abschmecken.

Die Masse könnt Ihr nun in eine mit Folie ausgelegte Form geben, kräftig drücken, so das die Masse kompakt in der Form ist.

Diese wird nun im Ofen bei 120 Grad Umluft 30 min. gebacken. Als Tipp, könnt ihr eine Schale mit heißen Wasser in den Ofen stellen. So entsteht ein wenig Dampf und der Knödel wird saftiger

Bereitgestellt von Chefkoch Fabian Opitz, Stresa Dresden

Zutaten und Informationen

• Infos:

  • für 4 Personen
  • Vorbereitungszeit 40 Minuten
  • Zubereitungszeit 180 Minuten

• Merkmale:

  • wenig Fett
  • wenig Salz